工業微波加熱設備是物料與微波直接作用，物料中的極性分子（水分子等）吸收微波，并在微波的作用下改變原有分子結構，呈現方向性排列；使物料從內部在短時間內溫度迅速升高達到加熱和熟化效果。

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用最簡單的術語，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。