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因?yàn)檠瑹熤械娜熝^程中食品會(huì) 發(fā)生美拉德化學(xué)反應(yīng)，類物質(zhì)與肉中的蛋白質(zhì)或者氨基酸的游離氨基結(jié)合使堿性減弱，酸性增強(qiáng)。

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